Gratte Paille is een artisanale kaas uit het departement Seine-et-Marne in de Île-de France. De kaas heeft een affinage van drie weken, maar hij is het lekkerst wanneer hij nog net iets langer gerijpt heeft, zodat hij flink pittige ondertonen ontwikkelt. Hij is glad, romig en filmend van structuur en rijk en pittig van smaak,…

Olivet is een klein zacht kaasje dat veel weg heeft van een zachte brie. De Franse kaas uit Olivet, aan de oever van de rivier de Loire, heeft een eetbare korst die gedecoreerd is met een laagje assen. De aanduiding cendré komt uit het Frans, men verwijst naar ‘het bewerken met as’. De Olivet cendré…

Korte beschrijving Klassieke Franse lopende koemelkkaas afgerijpt door affineur Renée Richard, gevestigd in de Halles de Lyon “Paul Bocuse”. Absoluut de moeite waard!