Olivet Cendré

Olivet is een klein zacht kaasje dat veel weg heeft van een zachte brie. De Franse kaas uit Olivet, aan de oever van de rivier de Loire, heeft een eetbare korst die gedecoreerd is met een laagje assen. De aanduiding cendré komt uit het Frans, men verwijst naar ‘het bewerken met as'.

De Olivet cendré wordt gemaakt van de koemelk in het voorjaar, wanneer de melk de volste smaak heeft. De koeien staan dan weer net in de rijke weides aan de oevers van de rivier. De smaak van de kaas is namelijk vrij delicaat en lactisch, en wordt hierdoor voornamelijk bepaald door de kwaliteit van de melk.

De kaas rijpt minimaal een maand (optimaal 2 maanden) onder houtskoolas, vroeger met name in de as van de snoeiresten van de wijnranken. De kaas werd in de as bewaard om hem vervolgens in de oogsttijd te kunnen nuttigen. De kaas krijgt door de as een grijze korst en heeft een aangename grondachtige geur.