Fourme d’Ambert AOC

Korte beschrijving van de kaas

Fourme d’Ambert wordt al gemaakt sinds de 8e eeuw (of eerder volgens sommige bronnen). De trommelvormige blauwschimmelkaas werd gemaakt in zogenaamde ‘josseries’, hutten die enkel de zomer werden gebruikt en ook dienst deden als tijdelijke verblijfplaats voor herders en hun melkvee.

De korst van de kaas is parelgrijs. Het zuivel binnenin is dens, doch soepel en romig, met uniforme groenige schimmel. De cultuur die gebruikt wordt is Penicilium Glaucum. Deze cultuur is anders dan veel andere blauwschimmelkazen, en geeft een minder scherpe smaak aan de kaas.