Le Gratte Paille

Gratte Paille is een artisanale kaas uit het departement Seine-et-Marne in de Île-de France. De kaas heeft een affinage van drie weken, maar hij is het lekkerst wanneer hij nog net iets langer gerijpt heeft, zodat hij flink pittige ondertonen ontwikkelt. Hij is glad, romig en filmend van structuur en rijk en pittig van smaak, mede omdat er tijdens de bereiding room aan de melk is toegevoegd. Hij behoort tot de triple crème kazen, en heeft een hoog absoluut vetgehalte van zo’n 40%.

De kaas dankt haar naam aan haar rijping op stro. Men zegt dat de kaas zo lekker is dat men het laatste beetje zuivel van het riet (=’paille’) dient af te schrapen (=‘gratter’) om toch maar niets verloren te laten gaan.