Rosalie is een zachte rauwmelkse geitenkaas met een gewassen korst. De kaas werd handmatig ingezouten, een methode die de perifere concentratie van zout verhoogt (meer dan bij een pekelbad) en de penetratie van het zout in de kaas vertraagt. Het smaakprofiel van deze kaas is zacht met een frisse, aangenaam zure toets. Rosalie wordt verder…

Omschrijving Aurélie is een ambachtelijke, rauwmelkse geitenkaas die wordt geproduceerd door de kaasmakerij Karditsel in Lummen, Limburg. Deze kaas is heeft een conische langwerpige vorm met een doorsnede van circa 5 centimeter en een lengte van circa 17 centimeter. Aurélie wordt gemaakt van biologische geitenmelk afkomstig van de nabijgelegen geitenboerderij Het Goerenhof. Tijdens het productieproces…

Korte beschrijving van de kaas Kamiel is een licht gerijpt geitenkaasje van kaasmakerij Karditsel. Het is een kaasje met een witschimmelkorstje en een fijn laagje houtskool bovenop. Kaasmakerij Karditsel is gelegen in Lummen, en zij gebruiken de melk van de geitjes die grazen op de weides rond de abdij van Herkenrode. Zij worden op biologische…

Petite histoire De geitenboerderij van Jean-Philippe Bourgois werd in 2008 opgericht in Vendégies in Noord-Frankrijk. De kudde bestaat uit ongeveer 150 geiten en 5 bokken, die de hele dag door kunnen genieten van plaatselijk geoogst stro en luzerne. De verse geitenmelk wordt meteen ter plaatse verwerkt in de kaasmakerij, waar er kleine baksteentjes, ‘briquettes’ van…

Petite histoire Deze Franse rauwmelkse geitenkaas is afkomstig uit de Loirevallei. Hij is één van de zes Franse geitenkazen uit die streek met een oorsprongsbescherming (AOP). De kaas heeft de opvallende vorm van een afgetopte piramide en is met een laagje assen bedekt. Volgens een plaatselijke legende had de kaas oorspronkelijk een puntige piramidevorm, maar…