De geitenkaas met cuberdon is een combinatie van verse Waalse geitenkaas en traditioneel Belgisch snoepgoed. Hoewel de kaasmakerij Fromagerie Pont de Pierre haar wortels heeft in Vodecée (Namen), is de productie tegenwoordig gevestigd in het nabijgelegen Sautour. De basis van deze specialiteit is een zeer milde, verse geitenkaas gemaakt van gepasteuriseerde volle melk. Omdat de…

De Selles-sur-Cher AOC is een klassieke rauwmelkse geitenkaas uit de Loirevallei en behoort eveneens tot de selecte groep van 6 Franse geitenkazen met een Europees oorsprongsbeschermde status. De Selles-sur-cher AOC herken je aan zijn eenvoudige, compacte schijfvorm met schuin aflopende rand. De kaas is vernoemd naar het pittoreske stadje Selles-sur-Cher, dat historisch gezien de belangrijkste…

Beschrijving van de kaas in haar historische contextDe couronne (waarvan de naam verwijst naar ‘kroon’) komt uit de streek van de Loire in Frankrijk. In deze regio worden zeer veel geitenkazen gemaakt, waaronder ook de Selles-sur-Cher, de Pouligny, de Sainte-Maure de Touraine, de Crottin de Chavignol en de Valençay. Hoewel deze bekende kazen allemaal een…

Rosalie is een zachte rauwmelkse geitenkaas met een gewassen korst. De kaas werd handmatig ingezouten, een methode die de perifere concentratie van zout verhoogt (meer dan bij een pekelbad) en de penetratie van het zout in de kaas vertraagt. Het smaakprofiel van deze kaas is zacht met een frisse, aangenaam zure toets. Rosalie wordt verder…