Geitenkaasje cuberdons

De geitenkaas met cuberdon is een combinatie van verse Waalse geitenkaas en traditioneel Belgisch snoepgoed. Hoewel de kaasmakerij Fromagerie Pont de Pierre haar wortels heeft in Vodecée (Namen), is de productie tegenwoordig gevestigd in het nabijgelegen Sautour.

De basis van deze specialiteit is een zeer milde, verse geitenkaas gemaakt van gepasteuriseerde volle melk. Omdat de kaas niet gerijpt is, ontbreken de intensere, dierlijke tonen die vaak terug te vinden zijn in geitenkazen. Dit milde fundament is bewust gekozen om perfect te harmoniëren met de zoete toevoegingen: het kaasje bevat ongeveer twaalf procent cuberdon en negen procent acaciahoning.

De Belgische cuberdon (het bekende 'Gentse neuzeke') zorgt voor een unieke twist. Er worden kleine stukjes van deze kegelvormige bonbon in de kaas verwerkt, wat zorgt voor een herkenbaar paars-roze accent. Bovendien herbergt het kaasje een zoete coulis van framboos en rode vruchten die vrijkomt zodra de kaas wordt aangesneden.

De textuur is uiterst soepel, romig en smeerbaar. In de mond ontstaat een mooi evenwicht: de frisse zuren van de jonge chèvre snijden zachtjes door de intense zoetheid van de honing en de cuberdons. Bij Fort Félice zien we deze specialiteit meer als een snoepje. Ook heel geschikt voor de kids.