Briquette du Nord Domino
Rauwmelks
Petite histoire
De geitenboerderij van Jean-Philippe Bourgois werd in 2008 opgericht in Vendégies in Noord-Frankrijk. De kudde bestaat uit ongeveer 150 geiten en 5 bokken, die de hele dag door kunnen genieten van plaatselijk geoogst stro en luzerne. De verse geitenmelk wordt meteen ter plaatse verwerkt in de kaasmakerij, waar er kleine baksteentjes, ‘briquettes’ van gemaakt worden.
De Briquette du Nord Domino is een bijnaam, officieel heet hij Briquette de l'Écaillon. Het kleine kaasje werd voor de helft bedekt met assen, en is daarmee een opvallende verschijning. Hij ontwikkelt een romig zuivel en een sterke geitensmaak.
| Land van herkomst | Frankrijk |
|---|---|
| Kaasfamilie | geiten -en schapenkazen |
| Melksoort | Rauwe geitenmelk |
| Voedingswaarden | Vet: 21% | Lactose: 0.5% | Zout: 1.2% |
🍷 Meesterlijke combinaties
Qua pairing is Briquette du Nord graag in gezelschap van een karaktervolle witte wijn, zoals de Viognier.