Aurèlie
Omschrijving
Aurélie is een ambachtelijke, rauwmelkse geitenkaas die wordt geproduceerd door de kaasmakerij Karditsel in Lummen, Limburg. Deze kaas is heeft een conische langwerpige vorm met een doorsnede van circa 5 centimeter en een lengte van circa 17 centimeter. Aurélie wordt gemaakt van biologische geitenmelk afkomstig van de nabijgelegen geitenboerderij Het Goerenhof. Tijdens het productieproces wordt de melk lichtjes opgewarmd (niet gepasteuriseerd, rauwe melk) om de natuurlijke smaken van en organismen in de melk te behouden.
Smaak
Het karakter van de kaas ontwikkelt zich gedurende een rijpingsproces van minstens twee weken, waarbij de kaas een kenmerkend geotrichumkorstje krijgt.
Prijzen
De kwaliteit van Aurélie is meermaals officieel erkend door vakjury’s. In 2017 werd de kaas bekroond tijdens de Biocaseus-wedstrijd in Nürnberg, een internationale competitie voor biologische kazen. Recentelijk, in 2025, mocht Aurélie de titel van beste rauwmelkse kaas van België in ontvangst nemen tijdens de eerste editie van de Belgian Cheese Awards. De productie bij Karditsel wordt door de overheid erkend als een officieel ambacht vanwege de nadruk op handmatige arbeid en traditionele methoden.
Lees meer over Aurèlie op de website van Kaasmakerij Karditsel.
| Land van herkomst | België |
|---|---|
| Kaasfamilie | geiten -en schapenkazen |
| Melksoort | Rauwe geitenmelk |
| Voedingswaarden | Vet: 22.5% | Lactose: 0.3% | Zout: 1.3% |
🍷 Meesterlijke combinaties
Culinair
Aurélie staat bekend om haar veelzijdigheid en is geschikt voor zowel koude als warme bereidingen. Kaasmakerij Karditsel suggereert Aurélie te gebruiken in een salade met spek, witloof en appel, waarbij de kaas in schijfjes kan worden gesneden en kort in de oven kan worden opgewarmd.