Rosalie

Rosalie is een zachte rauwmelkse geitenkaas met een gewassen korst. De kaas werd handmatig ingezouten, een methode die de perifere concentratie van zout verhoogt (meer dan bij een pekelbad) en de penetratie van het zout in de kaas vertraagt. Het smaakprofiel van deze kaas is zacht met een frisse, aangenaam zure toets. Rosalie wordt verder ook handgeschept (moulé à la main) en rijpt minstens twee weken om de perfecte smaakbalans te bereiken.

Dit frisse geitenkaasje is één van de kazen van kaasmakerij Karditsel te Lummen. Karditsel is een kaasmakerij met een verhaal op mensenmaat. Ze ontstond in 2015 uit een fair samenwerkingsverband tussen twee ervaren kaasmakers (Giedo de Snijder en Magda Bauweleersen) en een geitenboerderij. Met grondstoffen uit een biologisch landbouwsysteem en met passie voor het kaasambacht creëren de kaasmakers authentieke, rauwmelkse geitenkazen die bekendstaan om hun hoogwaardige kwaliteit. Rosalie is het resultaat van een veertig jaar lang durende passie voor kaas, een leerproces dat met vallen en opstaan, voor een zalig, fris geitenkaasje heeft gezorgd.

Ondertussen werd de kaasmakerij overgedragen aan geitenboer Koen, die al van in het begin betrokken is bij Karditsel. Zijn broer Tom is zaakvoerder en schoonzus Liesbeth is administratief medewerker.

Lees meer over Rosalie op de website van Kaasmakerij Karditsel.