De bandjes van de Livarot

Wist u dat de gewassenkorstkaas Livarot uit Normandië de bijnaam “Le Colonel” draagt. Die naam dankt hij aan de 5 bandjes van gedroogde Lisdodde die rond de kaas gespannen worden om de kaas in vorm te houden. De bandjes worden vergeleken met de strepen op de schouder van een kolonel in het leger. 

De Lisdodde is een plant die langs de oevers van een rivier of in vijvers groeit met de kenmerkende bruine ‘sigaar’ aan het einde van haar stengels. Tegenwoordig kom je ook soms Livarot-kazen tegen met papieren bandjes. Van de Livarot wordt ook een kleiner formaat gemaakt, die omspannen wordt met 3 bandjes in plaats van 5. Deze staat bekend als “Le Petit Corporal”.