In het Deense Daugbjerg, gelegen in de regio Noord-Jutland nabij Viborg, bevindt zich een eeuwenoud gangenstelsel van kalkgrotten. Dit is de plek waar de bijzondere Jens Langkniv-kazen (ook bekend als Johny Longknife) hun karakteristieke smaak ontwikkelen. De kaas dankt zijn naam aan de Deense volksheld Jens Langkniv, een soort lokale Robin Hood die in de 17e eeuw in deze grotten zou hebben geschuild. Door het unieke rijpingsproces van minstens 10 weken in de grotten ontstaat een eerder romige kaas met een verrassend pittige nasmaak, wat toch wel opmerkelijk is voor deze zeer magere kaas.