Tête des Moine AOP+

Beschrijving van de kaas

Tête de Moine AOP is een wereldberoemde Zwitserse kaas die zijn oorsprong vindt in de bergachtige regio van de Berner Jura en het kanton Jura. De geschiedenis van het product gaat meer dan achthonderd jaar terug; de eerste historische vermeldingen wijzen naar de monniken van de Abdij van Bellelay, die de kaas al in de twaalfde eeuw produceerden. Het product beschikt over een beschermde oorsprongsbenaming (AOP), wat garandeert dat de productie uitsluitend in deze specifieke geografische zone volgens traditionele standaarden plaatsvindt.

De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe, ongekookte koemelk die afkomstig is van koeien die uitsluitend met gras en hooi zijn gevoed, zonder het gebruik van kuilvoer (ensilage). Na het persen en vormen ondergaan de cilindrische kaaswielen een rijpingsproces van minimaal 75 dagen op vurenhouten planken in vochtige kelders. Tijdens deze periode worden de trommelvormige kazen regelmatig gewassen met pekelwater, waardoor zich een stevige, bruin-oranje korst ontwikkelt.

Het meest karakteristieke aspect van Tête de Moine AOP is de traditionele snijwijze. De kaas wordt niet gesneden, maar met een speciaal manueel draaiend mes, een girolle, flinterdun geschaafd. (Er bestaan ook elektrische girolles.) Door dit schaafproces ontstaan de op bloemen of rozetten lijkende kaasrolletjes. Deze techniek laat toe dat de kaas maximaal in aanraking komt met zuurstof, waardoor de delicate, fruitige, smaken optimaal vrijkomen.

De kazen zijn relatief klein en compact, met een gewicht dat varieert tussen de 700 en 900 gram. Tête de Moine AOP wordt vanwege zijn fijne structuur en decoratieve presentatie bij uitstek geserveerd als aperitief of om een kaasplank te decoreren.