Roter Teufel (Rode duivel) Extra

Petite histoire

De Roter Teufel Extra is een harde kaas uit het kanton Sankt Gallen in Zwitserland. De productie vindt plaats in de kaasmakerij van de familie Güntensperger in het Toggenburg. Deze kaas wordt vervaardigd van rauwe koemelk volgens een familierecept.

Het rijpingsproces duurt minimaal 270 dagen (ofwel 9 maanden), waarbij de korst gedurende deze periode regelmatig wordt behandeld met een pekeloplossing. De smaak van de kaas is uitgesproken pittig en hartig met tonen die doen denken aan gekarameliseerde ui, met licht gebrande aroma's en een umami-rijk profiel. De textuur is deegachtig van aard met prachtige rijpingskristallen.

De Roter Teufel is winnaar van een "Super Gold" Award op het wereldkampioenschap in 2022, en viel opnieuw in de prijzen op de World Cheese Awards in Portugal in 2025 met de gouden medaille.