Pithiviers Sauge

Pithiviers Sauge is een klein witschimmelkaasje in de stijl van de zachtere Brie-kazen, zoals de Brie Coulommiers. Hij wordt geproduceerd nabij het dorp Pithiviers, in de Centre-Val de Loire (waar ook de Couronne de Touraine vandaan komt). De korst wordt bedekt met salie, een plant met een hartige smaak die - naast kaas - ook heel goed combineert bij kalfsvlees.

De Pithiviers rijpt minimaal 3 weken, waarna een witte dons gevormd wordt op de korst. Naarmate de kaas langer rijpt bedekt de witflora ook de laag salie, als de eerste sneeuw op een laag winterbladeren. De kaas is een plezier op elke kaasplank.