Le Poteaupré

Beschrijving van de kaas

Le Poteaupré is een authentieke Belgische trappistenkaas die wordt geproduceerd door de kaasmakerij van Chimay, gelegen op de site van de Abdij van Scourmont in Baileux. Deze kaas draagt het exclusieve Authentic Trappist Product-logo, wat garandeert dat de productie plaatsvindt onder het toezicht van de monnikengemeenschap en dat de opbrengsten grotendeels naar sociale doelen gaan. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk volgens de methode van een halfharde, niet-gekookte en geperste zuivel. Na de productie ondergaat elke kaas een rijpingsproces van exact vijf weken in de kelders van de kaasmakerij.

De middelgrote ronde kaas is herkenbaar heeft een gewicht van circa 1 tot 1,1 kilogram. Tijdens de rijping ontwikkelt de gewassen korst een karakteristieke oranje kleur, en wordt hij bedekt met een fijn laagje witflora. De zuivel zelf heeft een opvallend soepele, zachte en smeuïge textuur. Het smaakprofiel is best uitgesproken en rijkelijk.

De naam van de kaas vindt haar oorsprong in het lokale Waalse dialect en is gekoppeld aan de geografische geschiedenis van het hoogplateau van Scourmont, de plek waar de abdij staat. Op oude kaarten uit de achttiende eeuw, zoals de bekende Ferrariskaarten uit 1777, duikt de locatie op onder de spelling Postiaupré. Dit is een samentrekking van twee elementen, waarbij het eerste deel (Postiau) verwijst naar een strategische observatiepost of bewakingspost en het tweede deel (pré) simpelweg weide of veld betekent. De naam betekende destijds dus letterlijk de observatiepost in de weide. Op die specifieke plek werd in de achttiende eeuw een herberg opgericht om reizigers op de destijds gure en afgelegen hoogvlakte op te vangen.

Hoewel de geografische plaatsnaam dus teruggaat tot de achttiende eeuw, is de kaas zelf pas veel later ontstaan. De trappistenmonniken van Scourmont begonnen in 1876 met het maken van kaas, maar de specifieke kaas Le Poteaupré werd pas in 1989 ontwikkeld. De kaasmakerij heeft de destijds simpelweg vernoemd naar deze historische locatie en naar de naast de abdij gelegen officiële herberg, die de naam L'Auberge de Poteaupré draagt.