Keiems bloempje met zomerse kruiden

Beschrijving van de kaas

Het Keiems Bloempje met zomerse kruiden is een biologische zachte kaas met een witte schimmelkorst, geproduceerd door kaasmakerij 't Dischhof in Keiem, een deelgemeente van Diksmuide in de provincie West-Vlaanderen. De kaas wordt ambachtelijk gemaakt op basis van gepasteuriseerde biologische koemelk. Het product kenmerkt zich door de integratie van een specifieke kruidenmengeling die is afgestemd op zomerse smaakprofielen, welke door het zuivel wordt gemengd voorafgaand aan het stremmen en vormen van de kaas.

De buitenzijde van de kleine kaas ontwikkelt een egaal witte laag van de schimmelcultuur Penicillium candidum, die verantwoordelijk is voor de karakteristieke witschimmelkorst. Deze korst draagt bij aan de proteolyse, het proces waarbij de eiwitten in de kaas worden afgebroken, wat de vloeibaarheid en de diepte van de smaak van het zuivelbinnenste beïnvloedt.

De toegevoegde zomerse kruiden zijn ui, paprika, tijm, peterselie, koriander, peper, oregano en curry. Zij introduceren vluchtige aromatische verbindingen in de vetrijke kaasmatrix, wat leidt tot een smaakvol zomerkaasje.