Casanu

Korte beschrijving

Casanu is een Corsicaanse kaas gemaakt met gepasteuriseerde melk van schapen die grazen op de droge weiden op het mediterrane eiland en zich tegoed doen aan de plaatselijke kruiden en grassen.

Petite histoire

Het recept werd gebaseerd op het Corsicaanse kaasje Niolo. Corsica staat bekend om haar kazen van schapenmelk. Zo hebben zij de smeltende schapenkazen Brin d’Amour, Fleur du Maquis of La filetta. Of de hardere Pecorino’s of de – ondertussen door Europa verboden – Casu Marzu met levende maden. Het is dan ook vanzelfsprekend dat Casanu is ontstaan uit twee Corsicaanse savoire-faire’s: schapenkaas en kastagnebier.

Tijdens het rijpingsproces van enkele weken wordt de kaas meermaals gewassen met het plaatselijke kastagnebier, wat in belangrijke mate bijdraagt aan de sterke smaak en houtachtige toetsen. Sommigen ontdekken ook toetsen van chocolade. De kaas werd meermaals bekroond op de Concours Général Agricole in Parijs.

Deze kaas bevat GLUTEN.