Saint-Domnin de Provence

Petite histoire

Lavendel trekt niet enkel bijen en vlinders aan, ook foodies gaan graag met het onmiskenbare parfum aan de slag. Saint-Domnin is een ambachtelijke, handgevormde vierkante geitenkaas uit de Franse Provence. De kaas wordt geproduceerd op een kleinschalige boerderij in het hart van de regio, waar een kudde van ruim tweehonderd geiten graast op heuvels vol kruiden en lavendel.

De kaasmakerij gebruikt uitsluitend rauwe geitenmelk voor de productie. Het zuivel stremt via een langzaam, lactisch proces op lage temperatuur, wat zorgt voor een karakteristieke, licht krijtachtige textuur. De natuurlijke, kruidige smaak van de melk wordt geaccentueerd door een toevoeging van drie kenmerkende lavendeltakjes op de bovenzijde van de kaas.

Afhankelijk van de rijpingstijd - die varieert van tien dagen tot acht weken - ontwikkelt de Saint-Domnin zich van een frisse, romige kaas tot een steviger, droger type met een intenser floraal aroma.