Burrata

Burrata is een verse Italiaanse kaasspecialiteit van het type pasta filata (letterlijk getrokken wrongel), die oorspronkelijk afkomstig is uit de regio Apulië, in het bijzonder rond de stad Andria. De authentieke variant, die tegenwoordig beschermd is onder de Europese BGA-status (Beschermde Geografische Aanduiding of IGP in het Italiaans), wordt traditioneel gemaakt van koemelk, hoewel er in Apulië ook varianten met buffelmelk bestaan. Dit in tegenstelling tot de Mozzarella di Bufala Campana (D.O.P.)., die steeds van de melk van waterbuffels wordt gemaakt.

Uiterlijk mag hij dan wel lijken op de mozzarella, de structuur binnenin is toch erg verschillend van die van mozzarella. De binnenkant van de burrata is gevuld met stracciatella, wat een mengsel is van met de hand fijngerafelde draden mozzarelladeeg en dikke, verse room. Bovenop de bol is de kaas vaak afgesloten met een kenmerkend knoopje of dichtgedraaid plooitje, het overblijfsel van de handmatige sluiting tijdens het productieproces.

Zodra de burrata wordt aangesneden, stroomt de romige kern naar buiten. De smaak is te omschrijven als zeer mild, lactisch, met een zoete toets van verse room, die het rinse of licht zurige van de mozzarella-buitenzijde balanceert. Vanwege het hoge vocht -en roomgehalte heeft een burrata een zeer beperkte houdbaarheid en hoort deze idealiter binnen enkele dagen na productie geconsumeerd te worden.