Torta la Bruna

Korte beschrijving van de kaas

Torta la Bruna is een Italiaanse kaas van de regio ValTaleggio. Daar wordt de kaas gemaakt en gerijpt. Torta la Bruna, ook wel kortweg La Bruna genoemd, wordt gemaakt van de melk van het gelijknamige Italiaanse koeras van rood-bruine koeien, die onder andere ook bijdragen aan de productie van Parmiggiano Raggiano.

De kazen delen bepaalde organoleptische eigenschappen met de Taleggio DOP vanwege de gelijkaardige productietechniek. De kaas is echter groter en rijpt gedurende minimaal 60 dagen. Het zuivel is buitengewoon smeltend, doch intens en erg ziltig van smaak. Hij is van nature lactosevrij. De kaasmaker raadt aan de Torta la Bruna te combineren met een Cartizze, een Marzemino van Isera of een Sangiovese van Predappio.