Fruité du Cap Griz-Nez

Beschrijving van de kaas

Fruité du Cap Gris-Nez is een Franse artisanale kaas die wordt geproduceerd aan de Opaalkust in de regio Hauts-de-France. De kaas is een creatie van de broers Bernard van de kaasmakerij Sainte Godeleine, gevestigd in Wierre-Effroy. Het product is vernoemd naar de bekende, woeste landtong Cap Gris-Nez.

De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk die afkomstig is van boerderijen uit de directe omgeving van de kaasmakerij. Het typeert zich als een zachte kaas met een gewassen korst en een ongekookte, licht geperste binnenkant. Een specifiek kenmerk van het productieproces is dat de korst tijdens de rijping met de hand wordt geborsteld met het lokale blonde bier "Bière des 2 Caps".

De textuur van de binnenzijde is soepel en romig met hier en daar kleine rijpingsgaatjes. Qua smaakprofiel is de Fruité du Cap Gris-Nez complex. Terwijl de geur van de oranje korst vrij doordringend en pittig kan zijn, blijft het zuivel aan de binnenkant juist milder, met fruitige en moutige tonen die overblijven van de bierbehandeling. De kaas weegt doorgaans rond de 230 gram per stuk en leent zich door zijn smeltgedrag zowel voor de kaasplank als voor warme toepassingen zoals raclette en gratins.

Deze kaas bevat GLUTEN, GERST, EI.