A filetta

Beschrijving van de kaas

A Filetta is een traditionele, artisanale kaas die afkomstig is van Taglio Isolaccio op het Franse eiland Corsica. De naam "A filetta" komt rechtstreeks uit de Corsicaanse taal, waar het "varen" betekent. Dit is een diep geworteld symbool voor het eiland en zijn identiteit.

De kaas die u bij Fort Félice kan bestellen wordt gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. Hij wordt handmatig belegd met een takje varen, wat zich na verloop van tijd aan de kaaskorst hecht en zorgt voor een aardse smaak. De kaas zelf smaakt na de typische rijping van 4 tot 6 weken, waarbij hij regelmatig gewassen en gezouten wordt, vrij pittig en animaal.