Tomme de Savoie

Beschrijving van de kaas

De Tomme de Savoie is een Franse halfharde kaas gemaakt van afgeroomde rauwe koemelk. Hij heeft een natuurlijke korst, verkregen in de natuurlijke grotten waar de kaas 2 tot 4 maanden verblijft. De grijze korst wordt gewoonlijk niet meegegeten. De smaak van het strogele zuivel varieert van fruitig, nootachtig, tot licht aards en metaalachtig.

Petite histoire

Het is een kaas die van oudsher op elke boerderij in de streek werd gemaakt voor eigen gebruik en dagelijks werd gegeten door de inwoners van de Savoie. Ondertussen is hij tot ver buiten de streek bekend en geliefd. Hij vindt zijn oorsprong in de geschiedenis van het hertogdom Savoie, die teruggaat tot de 16e eeuw. De kaas wordt gemaakt in het hart van de Alpen, in de valleien van de Maurienne en Tarentaise, en in de bergketens van Bauges en Chablais. Destijds werd de kaas in de Savoyaardse dialect “Toma” genoemd, een benaming voor een kaas die op bergweiden en boerderijen werd gemaakt om de eigen gezinnen te onderhouden.

De kaas wordt gemaakt na het afromen van de melk voor het botermaken. De melk die overblijf was een essentiële bron van eiwitten en aldus zeer voedzaam. Toch werd deze kaas daarom gezien als voeding voor de armen.