Selles-sur-cher AOC

De Selles-sur-Cher AOC is een klassieke rauwmelkse geitenkaas uit de Loirevallei en behoort eveneens tot de selecte groep van 6 Franse geitenkazen met een Europees oorsprongsbeschermde status. De Selles-sur-cher AOC herken je aan zijn eenvoudige, compacte schijfvorm met schuin aflopende rand. De kaas is vernoemd naar het pittoreske stadje Selles-sur-Cher, dat historisch gezien de belangrijkste handelsplaats voor dit type geitenkaas was.

De Selles-sur-Cher wordt traditioneel met de hand bestrooid met een laagje plantaardige as vermengd met zout. Dit aslaagje neutraliseert de natuurlijke zuren van de geitenmelk aan het oppervlak. Tijdens de rijping van minimaal tien dagen zorgt dit ervoor dat zich een blauwgrijze korst ontwikkelt. Deze natuurlijke korst is eetbaar en geeft de kaas zijn ietwat rustieke uiterlijk.