Ovifat

Korte beschrijving
Deze kleine Belgische boerenkaas met vierkante vorm wordt gerijpt in pekel en bier en geënt met de Linens Brevibacterie, waardoor de korst oker-oranje kleurt. Hij dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp Ovifat, één van de hoogste dorpen van België gesitueert in de Hautes Fagnes, de Hoge Venen. Deze regio kenmerkt zich door de vele meren en vochtige moerassen, met hoge plateaus en een grote diversiteit aan planten en wilde dieren. Kaasmakerij Troufleur, opgericht in 1986, is gespecialiseerd in het maken van verfijnde gewassenkorstkazen. De link met het terroire is terug te vinden in de unieke smaak van elk van hun kazen.