Fougerus

Korte beschrijving van de kaas

Fougerus is een bijzondere Franse witschimmelkaas uit de Île-de-France-regio en wordt soms ook wel het charmante zusje van de beroemde Brie de Meaux genoemd. Fougerus, genoemd naar het Franse woord voor varens (“fougère”), wordt traditioneel gerijpt tussen varenbladeren. Dit geeft de kaas, naast een origineel uiterlijk, een subtiele kruidige toets. Naast deze kruidige toets kan men bij het proeven van de kaas ook een aroma van paddenstoelen en noten opmerken.

Oorspronkelijk was het een kaas die boerderijen enkel voor eigen consumptie produceerden, maar vanaf het begin van de 20e eeuw kwam hij ook op de markt. De kaas wordt al drie generaties gemaakt door het familiebedrijf Rouzaire, zij zouden het recept van de Fougerus gebaseerd hebben op het recept van een oudere kaas, de Chevru.

De kaas rijpt een drie tot zestal weken in de kelders van de kaasmakerij.