Blu 61

Korte beschrijving

Blu 61 is een blauwgeaderde kaas met veenbessen en Passito afkomstig uit Treviso, de streek boven Venetië in Italië.

Petite histoire

Deze kaas is een creatie van kaasmaker Antonio Carpenedo, die zijn leven wijde aan het maken van artisanale kazen. In 1961 trouwde Antonio met Josephine. Naar aanleiding van zijn 50e huwelijksverjaardag in 2011 ontwikkelde hij Blu 61, een kaas als eerbetoon aan zijn vrouw die verzot is op gekonfijte veenbessen en de lokale dessertwijn Raboso Passito IGT. De kaas wordt 2 maanden gerijpt in de zoete wijn en belegd met de veenbessen.

Het gebruik van rijping in drank komt wel vaker voor en in Italië heeft men hiervoor de term ubriaco, wat vrij vertaald kan worden als het dronken voeren van de kaas. In Engeland kennen we naar dit concept ook de Stilton met Porto en in Frankrijk de Fourme d’Ambert au Sauternes.