Cendré

Het woord Cendré komt uit de Franse taal en betekent askleurig of grauw. De term wordt gebruikt voor kazen die bedekt worden met een laagje as. 

As wordt vaak gebruikt bij de productie of het rijpingsproces van kaas. Vele geitenkazen uit de Loire bijvoorbeeld, worden in een laagje assen gerold opdat hun vers huidje afgesloten wordt van de buitenlucht. Het biedt zodoende enige bescherming. Daarnaast is as ook basisch (dus niet zuur). Het zorgt ervoor dat de zuurtegraad op de korst van de kaas gaat stijgen (en dat de kaas daar dus minder zuur wordt). Hierdoor kan de schimmel op de korst zich mooi gaan ontwikkelen, en kan de kaas dus mooi aanrijpen. Voorbeelden zijn de Saint Maure de Touraine AOC  of de Valençay AOC, maar ook modernere creaties zoals de Kamiel van Kaasmakerij Karditsel uit Lummen zijn gehuld in een laagje as. 

Een kaasfamilie die minder met as geassocieerd wordt zijn de roodbacteriekazen. Toch zijn er ook daar uitzonderingen op de regel. Een prachtig kaasje is de Aisy Cendré. Dit is een variant op de Franse Epoisses AOC. De Aisy Cendré rust minstens een maand lang onder een laagje as van verbrande wijnranken en eikenhout. Hij is vrijwel altijd aanwezig in de kaaswinkel en absoluut het proberen waard!

13 reacties

  1. kamagra pas cher sans rx op augustus 17, 2025 om 11:19 am

    achat kamagra gratuit buy online

    kamagra fedex de nuit



  2. buy cheap enclomiphene ireland over the counter op augustus 17, 2025 om 12:03 pm

    Online ordering enclomiphene

    get enclomiphene purchase online safely



  3. buying androxal cost usa op augustus 17, 2025 om 1:24 pm

    purchase androxal non prescription online

    Cheap androxal for sale online no perscription required



  4. order dutasteride generic available in united states op augustus 17, 2025 om 1:56 pm

    buy dutasteride usa pharmacy

    how to buy dutasteride usa mastercard



  5. how to buy flexeril cyclobenzaprine cost at walmart op augustus 17, 2025 om 3:17 pm

    how to order flexeril cyclobenzaprine uk generic

    how to buy flexeril cyclobenzaprine mastercard buy



  6. buying gabapentin buy dallas op augustus 17, 2025 om 3:39 pm

    buying gabapentin price at walmart

    gabapentin from canada



  7. order itraconazole buy hong kong op augustus 17, 2025 om 5:45 pm

    purchase itraconazole uk generic

    cheap itraconazole generic ingredients



  8. how to order fildena new york city op augustus 17, 2025 om 6:06 pm

    cheapest buy fildena price for prescription

    discount fildena price london



  9. purchase staxyn generic india op augustus 18, 2025 om 4:42 am

    get staxyn generic dosage

    buy staxyn cheap canada



  10. cheapest buy avodart generic overnight shipping op augustus 18, 2025 om 6:14 am

    discount avodart no rx needed

    cheap avodart uk online



  11. rx pharmacy rifaximin op augustus 18, 2025 om 8:25 am

    get rifaximin usa price

    cheapest buy rifaximin generic efficacy



  12. xifaxan online perscription op augustus 18, 2025 om 8:29 am

    Us pharmacies for xifaxan without a r x

    get xifaxan overnight no rx



  13. kamagra irsko online op augustus 18, 2025 om 10:07 am

    další den fedexová doprava za kamagra

    koupit kamagra online sydney



Laat een reactie achter

Je moet ingelogd zijn om een reactie te kunnen plaatsen.