Schabziger

Dit is de Schabziger. Het is een Zwitserse rariteit die je in onze contreien wat minder aantreft. Hij wordt geproduceerd in het konton Glarus van afgeroomde melk.  from skimmed milk.

Schabziger werd in de 8e eeuw gemaakt door monniken. De exacte specificatie van hoe het kleine kaasje gemaakt moet worden werd al vastgelegd in 1463, dus ja, het is wel een blijvertje.

De kaas heeft een conische vorm en is ongeveer 5 cm hoog. De geur en smaak zijn heel sterk kruidig, daar het kaasje ook blauwe fenegriek bevat. De Schabziger wordt vaak in geraspte vorm om een maaltijd op smaak te brengen, een beetje zoals wij peper gebruiken. Soms wordt hij ook onder boter gemengt om op brood te smeren. Dat heet dan ‘zigerbutter’.